Zanimivo

Kaj je kemična sestava kisa?

Kaj je kemična sestava kisa?

Kis je tekočina, ki nastane pri fermentaciji etanola v ocetno kislino. Fermentacijo izvajajo bakterije.

Kis sestoji iz ocetne kisline (CH3COOH), vode in drugih kemikalij v sledovih, ki lahko vključujejo arome. Koncentracija ocetne kisline je spremenljiva. Destilirani kis vsebuje 5-8% ocetne kisline. Duh kisa je močnejša oblika kisa, ki vsebuje 5-20% ocetne kisline.

Arome lahko vključujejo sladila, kot so sladkor ali sadni sokovi. Dodate lahko tudi infuzije zelišč, začimb in drugih arom.

Kis je izdelan iz različnih izvornih materialov. Vsak prispeva svoj lasten edinstven podpis okusa končnemu izdelku. Kis je lahko izdelan iz soka sladkornega trsa, riža in drugih zrn, grozdja (balzamični kis), kokosove vode, sadnih vin, kombuče ali jabolčnega jabolčnika. Duhovni kis je močna sorta kisa (5% do 21% ocetne kisline), narejena iz sladkornega trsa in dvojno fermentirana. Prva fermentacija spremeni sladkor v alkohol, druga fermentacija pa alkohol v ocetno kislino.

Viri

  • Bourgeois, Jacques; Barja, François (december 2009). "Zgodovina kisa in njegovih sistemov za ocenjevanje." Archives des Sciences. 62 (2): 147-160.
  • Cerezo, Ana B .; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "Fenolna sestava rdečega vinskega kisa, proizvedena v sodih iz različnih gozdov". Kemija hrane. 109 (3): 606–615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
  • Nakayama, T. (1959). "Študije bakterij ocetne kisline I. Biokemijske študije oksidacije z etanolom". J Biochem. 46 (9): 1217-25.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos