Zanimivo

Razlika med pecilnim praškom z dvojnim delovanjem in enkratnim delovanjem

Razlika med pecilnim praškom z dvojnim delovanjem in enkratnim delovanjem

Če ste takšni kot jaz, imate srečo, da posvetite dovolj pozornosti receptu, da opazite, ali naj bi uporabljali pecilni prašek ali sodo bikarbono. Obe sestavini povzročata naraščanje pekovskih izdelkov, vendar nista zamenljivi (čeprav jih lahko zamenjate, dokler veste, kaj počnete). Obstaja tudi več vrst pecilnega praška. Ker lahko najdete pecilni prašek z enim delovanjem in dvojno delujoč pecilni prašek, se verjetno sprašujete, kako se razlikujeta, ali bi morali uporabiti polovico toliko pekočega praška z dvojnim delovanjem kot enojnega pecilnega praška.

Kaj je razlika?

Za kateri koli recept, ki zahteva pecilni prašek, uporabite natančno enako količino pecilnega praška z dvojnim delovanjem, kot bi ga uporabili enojni pecilni prašek. Razlika med obema vrstama prahu je njihova kemična sestava. Eden proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida, zaradi katerih se pecivo dvigne, ko se sestavine mešajo, drugi pa jih proizvaja, ko se izdelek segreje v peči. Kljub temu, da sta različni, obe vrsti pecilnega praška proizvajata enako količino plina, zato sta enako učinkovita kot sredstva za izcedke.

  • Eno delujoči pecilni prašek reagira s sestavino na vodni osnovi, da tvorijo mehurčke takoj, ko sestavine zmešamo. Če predolgo čakate, da pečete hrano ali premešate sestavine, bodo mehurčki pobegnili, hrana pa bo postala ravna.
  • Dvojno delujoč pecilni prašek ko se mešajo sestavine, nastane nekaj mehurčkov, vendar se večina narašča, ko se sreča s toploto. Dvojno delujoči pecilni prašek je bolj zanesljiv za peko doma, ker je težje prekomerno premagati sestavine in vaš recept bo manj dovzeten za napako, če pozabite predgreti pečico. Ker je praktično brez odpornosti, je to vrsta pecilnega praška, ki jo najpogosteje najdemo v trgovinah. Najpogosteje naletite na enojno delujoč pecilni prašek v komercialnih aplikacijah. To je tudi vrsta pecilnega praška, ki bi ga naredili, če bi želeli poskusiti sami pripraviti pecilni prašek.