Ocene

Poreklo in zgodovina vinarstva

Poreklo in zgodovina vinarstva

Vino je alkoholna pijača, narejena iz grozdja in glede na vašo definicijo "narejeno iz grozdja" obstajata vsaj dva neodvisna izuma tega. Najstarejši možni dokazi o uporabi grozdja kot del vinskega recepta s fermentiranim rižem in medom prihaja s Kitajske pred približno 9000 leti. Dva tisoč let pozneje so se v zahodni Aziji začelo seme tega, kar je postalo evropska tradicija vinarstva.

Arheološki dokazi

Do arheoloških dokazov pridelave vina je malo težko priti, ker prisotnost grozdnih semen, sadnih kož, stebel in / ali stebel na arheološkem najdišču ne pomeni nujno pridelave vina. Dve glavni metodi prepoznavanja vinarstva, ki so ju sprejeli znanstveniki, sta prisotnost udomačenih zalog in dokazi o predelavi grozdja.

Glavna mutacija med udomačitvijo grozdja je bil pojav hermafroditnih cvetov, kar pomeni, da so udomačene oblike grozdja sposobne samo opraševanja. Tako lahko vinogradniki pobirajo lastnosti, ki so jim všeč, in dokler se trte hranijo na istem pobočju, jim ni treba skrbeti zaradi navzkrižne oprašitve, ki bo naslednje leto spreminjala grozdje.

Odkritje delov rastline zunaj njenega rodnega ozemlja je prav tako sprejeto kot dokaz udomačevanja. Divji prednik evropske divje grozdje (Vitis vinifera sylvestris) je domač v zahodni Evraziji med Sredozemskim in Kaspijskim morjem; torej prisotnost V. vinifera zunaj svojega običajnega obsega se šteje tudi za dokaz udomačevanja.

Kitajska vina

Prava zgodba o vinu iz grozdja se začne na Kitajskem. Ostanki na lončenih ostankih radiokarbona iz leta 7000-6600 pr.n.št. iz kitajskega najzgodnejšega neolitika so bili prepoznani kot nastali iz fermentirane pijače iz mešanice riža, medu in sadja.

Prisotnost sadja je bila ugotovljena po ostankih vinske kisline / tartarata na dnu kozarca. (To poznajo vsi, ki danes pijejo vino iz zamašenih steklenic.) Raziskovalci niso mogli zožiti vrst tartrata med grozdjem, glogom, dolgodlako ali kornelijsko češnjo ali kombinacijo dveh ali več teh sestavin. Na Jiahuju smo našli grozdna semena in semena gloga. Besedilni dokazi za uporabo grozdja - čeprav ne posebej grozdnega vina, segajo v dinastijo Zhou okoli 1046-221 pred našim štetjem.

Če se je grozdje uporabljalo v vinskih receptih, je bilo iz vrste grozdja, ki je doma na Kitajskem, in ni uvoženo iz zahodne Azije. Na Kitajskem živi med 40 in 50 različnih vrst grozdja. Evropska grozdja so na Kitajsko uvedli v drugem stoletju pred našim štetjem, skupaj z drugim uvozom svilene poti.

Vina zahodne Azije

Najstarejši trdni dokazi o proizvodnji vina v zahodni Aziji so iz neolitskega obdobja, imenovanega Hajji Firuz, Iran (datirano od 5400-5000 pr.n.št.), kjer se je na dnu amfore izkazalo, da je nahajališče sedimenta, ohranjeno na dnu amfore. mešanica kristalov tanina in tartarata. Na deponijah je bilo vključenih še pet posod, podobnih tistim s usedlinom tanina / tartarata, vsaka s prostornino približno devet litrov tekočine.

Med zunaj običajnega območja grozdja z zgodnjimi dokazi o grozdju in predelavi grozdja v zahodni Aziji je jezero Zeriber v Iranu, kjer je bil grozdni cvetni prah v jedru zemlje tik pred približno 4300 leti pred našim štetjem. Odtrgani kožni sadni delci so bili odkriti v Kurban Höyük na jugovzhodni Turčiji do pozne šeste do zgodnjega petega tisočletja pred našim štetjem.

Uvoz vina iz zahodne Azije je bil ugotovljen v najzgodnejših dneh dinastičnega Egipta. V grobnici, ki je pripadal škorpijonskemu kralju (datirana okoli 3150 pr. N. Št.), Je bilo 700 kozarcev, za katere se domneva, da so bili narejeni in napolnjeni z vinom v Levantu in odposlani v Egipt.

Evropsko vinarstvo

V Evropi je divje grozdje (Vitis vinifera) pips so bili najdeni v dokaj starodavnih okoliščinah, kot so jama Franchthi, Grčija (pred 12.000 leti) in Balma de l'Abeurador, Francija (pred približno 10.000 leti). Toda dokazi za udomačeno grozdje so poznejši kot za vzhodno Azijo, čeprav podobni kot za grozdje iz zahodne Azije.

Izkopavanja na najdišču v Grčiji, imenovanem Dikili Tash, so odkrila grozdne koščice in prazne kože, ki so bile iz obdobja med 4400-4000 pred našim štetjem, kar je bil najstarejši primer na Egejskem morju. Glinena skodelica, ki vsebuje grozdni sok in grozdne stiskalnice, naj bi predstavljala dokaz za fermentacijo pri Dikili Tash. Tam so našli tudi trte in les.

Na mestu jamskega kompleksa Areni-1 v Armeniji je bila določena naprava za proizvodnjo vina, približno 4000 cal BCE, ki jo sestavljajo ploščad za drobljenje grozdja, način premikanja zdrobljene tekočine v kozarce za shranjevanje in, kar je mogoče, dokaz o fermentacija rdečega vina.

V rimsko obdobje in verjetno razširjeno z rimsko ekspanzijo je vinogradništvo doseglo večji del sredozemskega območja in zahodne Evrope, vino pa je postalo zelo cenjeno gospodarsko in kulturno blago. Konec prvega stoletja pred našim štetjem je postal velik špekulativni in komercialni izdelek.

Vinski kvas

Vina fermentirajo s kvasom, proces pa se je do sredine 20. stoletja opiral na naravno prisotne kvasovke. Te fermentacije so pogosto imele neskladne rezultate in so bile dolgotrajne, saj so bile podvržene kvarenju.

Eden najpomembnejših napredkov v vinarstvu je bil vnos čistih zaganjalcev v Sredozemlju Saccharomyces cerevisiae (običajno imenovani pivski kvas) v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Od takrat so te vinske fermentacije vključevale S. cerevisiae sevov, in zdaj je po vsem svetu na stotine zanesljivih komercialnih vinskih kvasnih kultur, ki omogočajo stalno kakovost pridelave vina.

Zaporedje DNK je raziskovalcem omogočilo izsleditev širjenja S. cerevisiae v komercialnih vinih zadnjih 50 let, primerjajo in primerjajo različne geografske regije in po mnenju raziskovalcev zagotavljajo možnost izboljšanih vin v prihodnosti.

Viri

  • Poreklo in starodavna zgodovina vina, ki ga vzdržuje arheolog Patrick McGovern z Univerze v Pensilvaniji.
  • Antoninetti, Maurizio. "Dolga pot italijanske grape: od najpomembnejšega elementa do lokalnega luna do nacionalnega sonca." Časopis za kulturno geografijo 28.3 (2011): 375–97. Natisni
  • Bacilieri, Roberto et al. "Potencial kombiniranja morfometrije in starodavnih informacij o DNK za raziskovanje udomačenja vinske trte." Zgodovina vegetacije in arheobotanija 26.3 (2017): 345–56. Natisni
  • Barnard, Hans in sod. "Kemični dokazi za pridelavo vina okoli 4000 Bce v poznoreličnem bližnjevzhodnem visokogorju." Časopis za arheološko znanost 38.5 (2011): 977-84. Natisni
  • Borneman, Anthony in sod. "Vinski kvas: od kod so in kam jih jemljemo?" Revija za vino in vinogradništvo 31.3 (2016): 47–49. Natisni
  • Campbell-Sills, H. in sod. "Napredek v analizi vina s strani Ptr-Tof-Ms: optimizacija postopka in diskriminacija vin različnih geografskih poreklov in fermentiranih z različnimi malolaktičnimi zaganjalci." Mednarodni časopis za množično spektrometrijo 397–398 (2016): 42–51. Natisni
  • Goldberg, Kevin D. "Kislost in moč: politika naravnega vina v Nemčiji devetnajstega stoletja." Hrana in prehrambene poti 19.4 (2011): 294–313. Natisni
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Pomen vina v egiptovskih grobnicah: Tri amfore iz Tutankamonove pokopališke zbornice." Antika 85.329 (2011): 851-58. Natisni
  • McGovern, Patrick E. in sod. "Začetki vinogradništva v Franciji." Zbornik Nacionalne akademije znanosti Združenih držav Amerike 110,25 (2013): 10147–52. Natisni
  • Morrison-Whittle, Peter in Matthew R. Goddard. "Od vinograda do vinarstva: zemljevid virov mikrobne raznolikosti, ki poganja vrenje vina." Okoljska mikrobiologija 20.1 (2018): 75–84. Natisni
  • Orrù, Martino in sod. "Morfološka karakterizacija semen Vitis Vinifera L. z analizo slike in primerjavo z arheološkimi ostanki." Zgodovina vegetacije in arheobotanija 22.3 (2013): 231–42. Natisni
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Nabiranje" divjih "? Raziskovanje konteksta izkoriščanja sadja in oreškov na neolitiku Dikili Taš s posebnim napotkom na vino." Zgodovina vegetacije in arheobotanija 24.1 (2015): 35–46. Natisni


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos